BAKING POTATOES FLORENTINE ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΠΑΝΑΚΙ
- Baking Potatoes από τη McCain
- Σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
- Ντοματάκια φρέσκα
- Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- Άνηθος και μια σκελίδα σκόρδου
- Αλάτι, πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- Ανθότυρο
- Μπέικον ψιλοκομμένο
- Πλένετε και καθαρίζετε το φρέσκο σπανάκι.
- Το ζεματίζετε (μπλανσάρετε) και το παγώνετε σε κρύο νερό. Το στραγγίζετε.
- Σε ένα σκεύος μαγειρεύετε τα κρεμμύδια με το μπέικον και το σκόρδο στο λάδι.
- Ρίχνετε το σπανάκι, το αλατοπίπερο και τα αφήνετε να σιγοψηθούν για 10 λεπτά.
- Προσθέτετε στο τέλος, εκτός φωτιάς, το ανθότυρο, τα ντοματίνια κομμένα στα 4 και τον άνηθο.
- Κόβετε την πατάτα στη μέση κατά μήκος, την αλείφετε με ελάχιστο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και την ψήνετε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
- Βάζετε τη γέμιση πάνω από κάθε πατάτα και ψήνετε προαιρετικά στο φούρνο για 5 λεπτά.
Για πιο δροσερή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε μερικές σταγόνες λεμόνι στο τέλος.